2016. június 11.

Almás-kókuszos paleo sütemény (glutén-, tej- és cukormentes)


Az egyik pékség-hálózatnál kaphatóak nagyon finom paleo sütik, azok közül is a kedvencem az almás-kókuszos, amit megpróbáltam itthoni körülmények között is rekonstruálni.

Amiben biztos voltam, hogy van benne alma, kókuszreszelék, tojás és kókuszzsír, valamint xilit/eritrit, már csak a helyes arányokat kellett megtalálni. Erős a gyanúm, hogy útifű-maghéj is van a boltban kapható verzióban, de én ezt most kihagytam, mert szerintem anélkül is működik.

Hozzávalók: 5 közepes alma meghámozva, nagy lyukú reszelőn lereszelve, 6 közepes méretű tojás, 6 evőkanál eritrit, egy csipet só, 200 g kókuszreszelék, 100 g olvasztott kókuszzsír, 1 rúd vanília kikapart belseje, 1 teáskanál szódabikarbóna, 80 g mandulapehely.

Elkészítés:

  • A sütőt előmelegítem 200°C-ra, egy nagy tepsit kibélelek sütőpapírral
  • A tojásokat szétválasztom, a fehérjét kemény habbá verem 1 evőkanál eritrittel és a sóval
  • A reszelt almát, kókuszt, tojássárgákat, 5 evőkanál eritritet, vaníliát, kókuszzsírt és a szódabikarbónát összekeverem, majd először csak egy kevés fehérjehabot keverek bele, hogy fellazuljon az elegy, majd óvatosan beleforgatom a többi habot is
  • A tésztát a tepsibe simítom, megszórom a tetejét mandulapehellyel, és kb fél órán át sütöm.
  • Nyami, ráadásul bűntudat nélkül! ;)

2016. május 22.

Epres túrótorta (glutén- és cukormentes)


Most, hogy elérkezett az eperszezon, muszáj volt csinálni valami epres édességet, ezúttal egy olyan verzió készült, amiből a fogyókúrázók, vagy a gluténérzékenyek is bátran ehetnek! A piskóta egyébként paleo.

Hozzávalók (1 db 26 cm átmérőjű tortához):

Gluténmentes (paleo) piskóta:  13 dkg finomra őrölt héjas mandula, 5 db L-es méretű tojás, 1 kiskanál szódabikarbóna, 12 dkg  eritrit por, csipet só

Túrókrém: 4 dl habtejszín, 250 g zsírszegény túró, 10 dkg eritrit por, 12 g zselatin, 1 biocitrom reszelt héja

A tetejére: 300 g eper, 1 kis zacskó piros tortazselé-por, 3 evőkanál xilit vagy eritrit, 1,25 dl 100%-os almalé, 1,25 dl víz

Elkészítés:


  • A sütőt előmelegítem 200°C-ra, egy kapcsos tortaforma aljába sütőpapírt teszek
  • Szétválasztom a tojásokat, a fehérjét a csipet sóval kemény habbá verem, egyenként hozzáadom a tojássárgákat, végül hozzákeverem a darált mandulát is
  • A tésztát belesimítom a tortaformába, és kb 20 percig (tűpróbáig) sütöm
  • Ha megsült, rácsra téve kihűtöm
  • A krémhez a tejszínt az eritrittel kemény habbá verem, hozzákeverem a túrót és a citromhéjat
  • A zselatint hideg vízbe áztatom, majd kislábosba téve gyenge tűzön folyóssá olvasztom.
  • Állandó keverés mellett hozzáadom a zselatint a túrókrémhez
  • Karimát pattintok az immár kihűlt tészta köré, belekanalazom a túrókrémet
  • Legalább 2-3 órán át hagyom dermedni a hűtőben
  • Ha megdermedt, kirakom a tetejét szeletekre vágott eperrel
  • A csomagoláson leírt módon elkészítem a tortazselét xilittel/eritrittel és vízzel/almalével, ráöntöm a tortára, és hagyom ismét megdermedni.

2015. szeptember 6.

Szalonnalekvár


Különösebb kommentár nélkül. Bacon Jam by Citromdisznó! :)

A jó hír, hogy pl. pritaminpaprika szeletekre kenve paleo! A kislányom sajtos kiflivel ette, és igen elismerően nyilatkozott róla. Az eredeti recepthez képest csak annyit változtattam, hogy jobban megpirítottam a szalonnát. Isteni! :)

2015. augusztus 29.

Chorizo al vino tinto - Spanyol kolbász vörösborban sütve


Itt már írtam, hogy mennyire imádom a tapast, a kedvencem azonban még nem került fel ide: a chorizo al vino tinto. A legfincsibb tapa. Pont.

Nem kell hozzá sok minden, a végeredmény azonban lélegzetelállító!

Hozzávalók: 280 g chorizo kolbász (ha csípős, még jobb!), 1 nagy fej vöröshagyma apróra kockázva, 1 egész fej fokhagyma, olívaolaj, 3 dl jó nehéz testes (lehetőleg spanyol) vörösbor

Elkészítés:
  • Serpenyőben olívaolajat hevítek, hozzáadom a vöröshagymát és dinsztelem egy keveset
  • A fokhagymafej alját levágom, hogy bele lehessen állítani a serpenyőbe, ugorhat ez is a vöröshagyma mellé
  • Felkarikázom a kolbászt, és azt is hozzáadom, kevergetve kisütöm a zsírját
  • Beleöntöm a vörösbort, és addig rotyogtatom kis lángon, amíg a bor kb. a felére redukálódik, ezalatt szépen be is sűrűsödik.
  • Semmi más nem kell bele ;)
  • Friss bagett kell hozzá, nem cicózunk! (Aki paleózik, az természetesen csak elképzeli, hogy tunkolja a fincsi szaftot...)

2015. augusztus 9.

Csevapcsicsi házi ajvárral (paleo)


Ma jó kis nyári kaja volt az ebéd, az egyetlen szépséghibája, hogy nem grillen készült a csevap... De annyi baj legyen!

Az ajvár elkészítéséhez Zé receptjét használtam annyi különbséggel, hogy raktam hozzá 1 kiskanál almaecetet, és kb 1 evőkanál mézet is. Itt egy kép a sülés előtt álló zöldségekről:


A csevapcsicsi egyszerűségében nagyszerű, mivel összesen 4 hozzávalóból áll: darált hús (ideális esetben malac- illetve marhahúst használtam volna fele-fele arányban, de most 7%-os zsírtartalmú malackát alkalmaztam), apróra kockázott vöröshagyma, só bors. Szintén ideális esetben grillen, vagy serpenyőben olívaolajon szépen pirosra sül.

2015. április 12.

Baingan Bharta és indiai fűszeres sült csirke


Ahogyan azt már sokszor leírtam itt a blogon, nagyon szeretem az indiai ételeket, gyakran szoktam rendelni, és itthon is elkészíteni. Nem lehet megunni. :)

Nővérkémhez hasonlóan én is imádom a padlizsánt, úgyhogy ma ebédre egy indiai (pandzsábi) vega padlizsános étel készült egyéni értelmezésben, a Baingan Bharta. Ez tulajdonképpen grillezett padlizsánt jelent fűszeres hagymás paradicsomos szószban, ami ráadásul paleo is, úgyhogy tiszta haszon! :) Mivel hús nélkül számomra nem élet az élet, készült hozzá egy Tikka jellegű fűszeres joghurtban pácolt sült csirke is - ez sajnos a joghurt miatt nem paleo, viszont gluténmentes.

Hozzávalók a padlizsánhoz: 2 közepes méretű padlizsán, 1 közepes fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál indiai fűszerpaszta (ázsia boltban kapható), 3 evőkanál paradicsompüré, só, bors, olívaolaj/ghee/kókuszzsír, 2 db madárszem chili, opcionálisan egy kevés főzőtejszín.

Elkészítés:
  • A padlizsánokat megmosom, hosszában kettévágom, húsukat kissé bevagdosom, megsózom, és hagyom állni kb 1 órán keresztül, amíg kidobja a levét. Ekkor konyhai papírtörlővel felitatom róla a nedvességet, olívaolajjal bekent alufóliára fektetem a vágott felével lefelé, és 200°C-ra előmelegített sütőben megsütöm.
  • Ha megsült, a húsát kikaparom, és villával nagyjából összetöröm, félreteszem.
  • Egy serpenyőben olívaolajat/ghee-t/kókuszzsírt hevítek, megfonnyasztom rajta a préselt fokhagymát, és a felkockázott hagymát, hozzáadom a chilit, kissé megsózom.
  • Hozzáadom a fűszerpasztát és a paradicsomot, végül a padlizsánt.
  • Sózom, borsozom, ha szükséges, pici cukor/édesítő is kerülhet bele.
  • Aki nem paleózik, egy csepp főzőtejszínnel finomíthatja.
A csirkéhez a megsózott felkockázott húst csak be kell pácolni egy éjszakára 400 g natúr joghurt és 2 evőkanál indiai fűszerpaszta keverékébe, és jó forró sütőben megsütni.

2015. április 5.

Marcipán házilag


Kislányom kívánságára készült ez a torta, aminek a receptjét nem közlöm, nem sok fantázia van benne... Piskóta és zacskós krém... :)))

Ami inkább érdekes, az a tetején elhelyezkedő marcipánból készült nyuszipopsi, amihez az ötletet a legújabb Tina Konyha magazinban találtuk. A probléma akkor keletkezett, amikor se égen, se földön nem sikerült marcipánt kapni (az idei húsvétunk ugyanis szobafogságban telik - bárányhimlő miatt).

Már majdnem letettünk a nyuszihátsóról, amikor eszembe jutott, hogy van itthon mandula és cukor, sőt, némi keserűmandula aroma is... :) A házi marcipán hozzávalói!

Az 1:1-es marcipán elkészítéséhez értelemszerűen 1:1 arányban kell adagolni a mandulát és a cukrot, én ezúttal 10 dkg mandulát és 10 dkg porcukrot használtam. A lényeg, hogy a mandulát késes aprítóban nagyon finomra kell darálni (esetleg át is lehet szitálni). A cukorból 3,5 dkg-ot félreteszek, és negyed dl (25 ml) vízzel szirupot főzök belőle. A maradék 6,5 dkg porcukrot elvegyítem a mandulával. A kihűlt szirupot, és fél teáskanál keserűmandula aromát hozzáadva kézzel tömbbé gyúrom. Ha túl lágy, akkor még kevés porcukor segít a dolgon.

Színezni akármivel lehet, én a nyuszi elkészítéséhez kakaóport használtam.